Jika Anda memutuskan untuk memulai bisnis yang berhubungan dengan makanan, maka Anda harus menghitung perhitungan hidangan menu utama jauh sebelum pembukaan kafe atau restoran. Masalahnya adalah bahwa markup untuk hidangan juga akan tergantung pada perhitungan perhitungan yang benar. Dan margin inilah yang pada akhirnya akan mendatangkan keuntungan dan menentukan kelangsungan bisnis dan relevansi dapur Anda.
instruksi
Langkah 1
Di Internet, Anda dapat menemukan banyak program yang menghitung perhitungan hidangan untuk perusahaan katering. Namun, perhitungan otomatis tidak selalu nyaman. Misalnya, dalam kasus ketika Anda perlu menunjukkan perhitungan hidangan kepada manajemen kafe untuk ditandatangani dan disetujui. Untuk melakukan ini, isi kartu perhitungan (formulir OP-1), yang juga dapat diunduh dengan mudah di Internet.
Langkah 2
Tidak akan sulit untuk mengisi bidang kartu, jika Anda sudah mengerjakan resepnya, Anda tahu norma konsumsi bahan baku dan harga pembelian produk saat ini. Namun, ketika Anda perlu menghitung biaya hidangan untuk menu baru, Anda harus bertindak berbeda. Anda perlu mengumpulkan informasi berikut:
• Daftar produk yang digunakan;
• Konsumsi setiap produk berdasarkan 100 porsi hidangan (sebenarnya, Anda bisa bertahan dengan jumlah porsi uji yang jauh lebih sedikit, tetapi selanjutnya kita akan melanjutkan dari perhitungan 100 buah);
• Harga di mana setiap produk dibeli.
Langkah 3
Saat informasi sudah tersedia, buat tabel di mana Anda mencantumkan semua produk, tingkat konsumsinya untuk 100 hidangan, dan harganya. Untuk melakukan ini, akan lebih mudah menggunakan spreadsheet Excel, terutama karena Anda perlu menghitung biaya 1 hidangan dengan mengalikan tingkat konsumsi setiap produk dengan harga dan membagi jumlah yang dihasilkan dengan 100.
Langkah 4
Setelah menerima harga biaya, Anda dapat menghitung perkiraan biaya hidangan dengan menambahkan margin. Dengan cara ini Anda mendapatkan harga jual satu hidangan. Masukkan perhitungan yang dibuat dalam kartu perhitungan.