Hidangan apa pun di katering umum memiliki biayanya sendiri. Salad sayuran yang sama mungkin harganya berbeda di restoran yang berbeda. Kenapa tergantung? Bagaimana cara menghitung biaya hidangan? Dan parameter apa yang harus diperhitungkan saat membuat menu?
Itu perlu
- Kalkulator
- resep yang tepat
- data tentang biaya yang dikonsumsi oleh perusahaan
- staf restoran
instruksi
Langkah 1
Hitung biaya produk yang termasuk dalam hidangan. Rumus biayanya sederhana: berat kotor produk yang digunakan dikalikan dengan harga produk yang sama per kilogram. Misalnya, saat menyiapkan salad sayuran, Anda membutuhkan 2 tomat dan 2 mentimun. Berat tomat adalah 300 gram, dan satu kilogram sayuran ini berharga 90 rubel. 2 mentimun akan menjadi 350 gram, dan biaya satu kilogram produk ini adalah 120 rubel. Jadi, biaya produk salad adalah:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubel.
Langkah 2
. Hitung tenaga kerja restoran dan biaya lainnya, termasuk penghematan energi dan biaya perjalanan. Untuk menghitung biaya per unit produksi ini, Anda harus memiliki pemahaman yang jelas tentang kinerja restoran tertentu. Katakanlah sebuah restoran menjual lebih dari 1.000 makanan sebulan. Untuk periode waktu yang sama, ia mengkonsumsi listrik untuk 5.000 rubel. Dengan demikian, biaya per unit produksi akan menjadi 5 rubel. Semua biaya restoran dihitung dengan cara yang sama. Sedangkan untuk biaya tenaga kerja, disini dihitung biaya waktu juru masak yang dihabiskan untuk menyiapkan hidangan. Misalnya, butuh 30 menit untuk menyiapkan salad, dan gaji koki adalah 20.000 rubel sebulan, dan dia bekerja 20 hari, 8 jam sehari, jadi kita dapatkan bahwa biaya satu jam kerja adalah 125 rubel per jam. Dengan demikian, pekerjaan tiga puluh menit akan menelan biaya 62,5 rubel.
Langkah 3
Hitung PPN atau Margin Perdagangan. PPN hari ini sama dengan 10% atau 18% tergantung bentuk kepemilikannya. PPN di perusahaan katering dihitung berdasarkan biaya produksi. Dalam hal ini, dari biaya salad.
Langkah 4
Jumlahkan semua pengeluaran - Di sini Anda perlu menghitung jumlah angka yang diperoleh dalam tiga paragraf pertama. Sebagai hasil dari tindakan yang diambil, harga biaya hidangan tertentu akan diperoleh.
