Cek rata-rata di kafe Anda kuat di sekitar 1000-1500 rubel dan tidak ingin tumbuh? Mungkin salah satu cara terbaik untuk mengembangkannya adalah dengan mengubah format kafe Anda dan dengan demikian menarik pelanggan baru.
instruksi
Langkah 1
Jika Anda ingin meningkatkan cek rata-rata, sulit untuk menolak tindakan yang tampaknya sederhana seperti menaikkan harga hidangan yang paling diminati. Anda harus berhati-hati dengan hal-hal seperti itu: dengan menaikkan harga hidangan terlaris, Anda dapat kehilangan beberapa pelanggan tetap Anda. Mungkin mereka datang ke kafe Anda justru karena Anda bisa makan enak dan minum bir seharga 1000 rubel di sana. Jika Anda menghapus peluang ini, maka kafe Anda akan berhenti menarik bagi mereka, dan pelanggan baru tidak akan muncul.
Langkah 2
Untuk meningkatkan cek rata-rata, tampaknya perlu untuk menarik pelanggan baru - mereka yang akan siap untuk meninggalkan bukan 1000-1500 rubel di malam hari, misalnya, tetapi 2000 dan lebih. Untuk memulainya, penting untuk memahami pelanggan seperti apa mereka dan apa (makanan dan minuman apa, suasana apa, musik, dll.) yang mereka sukai.
Langkah 3
Sangat mudah untuk melihat pelanggan potensial seperti itu - untuk ini Anda dapat pergi ke kafe mana pun di mana cek rata-rata lebih tinggi dari Anda. Setelah mengamati pengunjungnya, Anda dapat membuat perkiraan potret klien dan lingkungan yang dia butuhkan.
Langkah 4
Setelah itu, Anda dapat mulai membuat perubahan pada menu (mengurangi pilihan merek bir, tetapi mendiversifikasi pilihan koktail - harganya lebih mahal dan lebih sering diminati di kalangan orang kaya). Penting juga untuk memikirkan tentang mengubah format kafe itu sendiri. Mungkin ada baiknya mendesain tempat secara berbeda? Satu dan ruangan yang sama dapat, berkat desainnya, dalam gaya primitif yang sengaja dibuat kasar, dan di rumah, dan dalam gaya vintage. Alih-alih musik dansa latar belakang, Anda dapat, misalnya, memakai jazz.
Langkah 5
Semakin lama pelanggan tinggal di kafe Anda, semakin tinggi rata-rata tagihannya. Anda dapat "menahan" klien dengan mengatur berbagai acara - konser, pemutaran film. Jika Anda tidak ingin mengubah kafe Anda menjadi klub, cukup dengan mengatur perpustakaan kecil di dalamnya atau menawarkan klien untuk bermain permainan papan (catur, backgammon, dll.). Anda dapat duduk di kafe untuk membaca buku yang menarik lebih lama daripada hanya saat makan siang, selain itu, membaca akan membutuhkan "pengisian ulang" dalam bentuk secangkir kopi tambahan dengan hidangan penutup.
Langkah 6
Penting agar lebih banyak orang tahu tentang perubahan ini di kafe Anda dan sesegera mungkin. Cara promosi paling sederhana cocok untuk ini - membagikan selebaran kepada pengunjung kafe serupa (mengapa mereka tidak datang kepada Anda lain kali?), Menempatkan spanduk di jaringan.
