Sebagian besar pendapatan pelayan dan bartender berasal dari tip - uang yang diberikan tamu kepada mereka untuk pelayanan yang baik. Tidak semua klien murah hati. Namun, pelayan yang berpengalaman dapat membuat tamu secara sukarela berpisah dengan sejumlah uang. Tingkatkan kualitas pekerjaan Anda sendiri, tingkatkan perhatian Anda kepada tamu, dan ukuran tip akan meningkat secara signifikan.
instruksi
Langkah 1
Saat memilih tempat untuk bekerja, berikan preferensi ke restoran klasik dengan tagihan malam yang besar. Penghasilan yang baik dibawa oleh bar bir, tempat yang biasa dikunjungi oleh perusahaan, serta kedai kopi dengan pergantian meja yang cepat. Tempat yang paling tidak menguntungkan dalam hal tip adalah kafe, kantin, dan tempat makan murah di mana pembayaran dilakukan menggunakan kartu yang dikeluarkan di pintu masuk.
Langkah 2
Ada dua sistem untuk membagi tip. Yang pertama menyiratkan "ketel biasa". Di akhir shift, semua uang dijumlahkan dan dibagi di antara karyawan dalam porsi yang sama, dan tidak hanya pelayan dan bartender yang diperhitungkan, tetapi juga karyawan dapur. Pilihan lain menyatakan bahwa semua uang yang tersisa di meja Anda pergi ke Anda, tetapi pada saat yang sama Anda tidak berhak membagi tip orang lain. Metode kedua memungkinkan Anda menghasilkan lebih banyak, tetapi hanya dengan syarat layanan cepat.
Langkah 3
Cobalah untuk mendapatkan layanan meja populer yang bersedia diduduki oleh pelanggan. Di sebagian besar restoran, pembagian pekerjaan dikelola oleh administrator atau koki aula. Jalin hubungan yang baik dengannya - penghasilan Anda di masa depan tergantung pada orang ini.
Langkah 4
Jangan tunjukkan bahwa Anda hanya tertarik pada tip. Pemilik dan manajer restoran tertarik dengan keuntungan dari pendirian. Tingkatkan jumlah cek - ini akan memberi Anda tabel terbaik, dan mungkin bonus tambahan.
Langkah 5
Jangan tinggalkan tamu Anda tanpa pengawasan. Jika ada penundaan di dapur, pergilah ke mereka, jelaskan bahwa hidangan yang dipesan akan tiba dalam 10 menit dan sarankan untuk melewati waktu tunggu dengan memesan koktail atau segelas anggur lagi. Meningkatkan cek Anda akan memberi Anda reputasi yang baik di mata manajemen, dan menunjukkan perhatian akan membuat tamu Anda lebih murah hati.
Langkah 6
Tetap awasi tamu. Jika mereka melihat sekeliling ruangan dengan cemas, tanyakan apa yang mereka butuhkan. Permintaan untuk membawa menu, daftar anggur, atau tagihan harus dibuat secepat kilat. Semakin gesit seorang pelayan, semakin baik pendapat para tamu tentang dirinya.
Langkah 7
Pelajari menu dan daftar anggur. Bersiaplah untuk merekomendasikan hidangan atau minuman tertentu. Lupakan frasa seperti "Yah, semuanya enak" atau "Saya tidak tahu, saya belum mencobanya". Saat dimintai saran, jawablah dengan jelas dan percaya diri - ini akan membuat tamu terkesan. Peringatkan jika hidangannya sangat pedas, mengandung bawang putih, bawang bombay dalam jumlah besar, atau saus yang tidak biasa. Anda perlu mengetahui bahan-bahan dalam setiap makanan, ukuran porsi, dan idealnya kandungan kalori.
Langkah 8
Jika tamu datang dengan anak-anak, jagalah anak-anak kecil. Orang tua akan menghargainya. Berikan pujian kepada anak Anda dari perusahaan jika hal itu dipraktikkan di restoran Anda. Bersiaplah untuk memenuhi permintaan yang tidak biasa, seperti segelas susu yang tidak ada dalam menu atau telur orak-arik tanpa daging. Coba sampaikan permintaan para tamu ke dapur dan pastikan terpenuhi.
Langkah 9
Ketika saatnya untuk menghitung, jangan menghilang. Berada di garis pandang tamu. Membawa perubahan dalam kecepatan kilat. Cobalah untuk menyimpannya dalam tagihan kecil. Jangan berharap bahwa setelah makan siang bisnis, seorang tamu akan meninggalkan Anda selembar kertas keseratus dengan tangan yang murah hati. Kemungkinannya adalah, dia tidak akan memberi tip sama sekali jika dia tidak membawa uang yang lebih kecil. Harap dicatat bahwa para tamu tidak menyukai uang logam. Oleh karena itu, beberapa koin sepuluh rubel yang dikirimkan memiliki peluang untuk tetap tidak tersentuh, yang bermanfaat bagi Anda.
