Bagi banyak calon pengusaha yang mencari bisnis untuk berinvestasi, tampaknya membuka restoran itu mudah dan menguntungkan. Tampaknya semuanya sederhana - Anda perlu menemukan tempat yang sibuk, membuat dan menerapkan desain asli tempat, menemukan personel dan pemasok, dan setelah itu uang akan mengalir seperti sungai. Namun, tanpa memperhitungkan jebakan bisnis restoran, Anda akan segera bangkrut; dalam hal jumlah mereka, jenis kegiatan ini menempati urutan kedua setelah perdagangan bahan fotografi.
Awal yang penuh badai dan … akhir yang cepat
Alasan utama banyak kebangkrutan yang terkait dengan fakta bahwa semua jebakan tidak diperhitungkan adalah sewa tempat. Sekitar 90% restoran beroperasi di tempat sewaan dan memberikan banyak uang kepada penyewa setiap bulan. Banyak orang membuat kesalahan dengan memilih tempat mahal di tengah, seringkali ketika daerah ini dalam keadaan bobrok dan mereka harus melakukan perbaikan besar, berinvestasi dalam sesuatu yang bukan milik mereka. Akibatnya, awal badai berakhir dengan fakta bahwa setelah beberapa saat pemilik mencoba memberikan restoran kepada manajemen atau menjual untuk menghemat setidaknya sebagian dari uang yang diinvestasikan di dinding. Jika peralatan, piring, dan furnitur masih bisa dijual dengan harga diskon, Anda tidak akan bisa melepas pintu, jendela, dan hiasan lainnya.
Rencana bisnis, di mana semua nuansa diperhitungkan dan dihitung dan semua opsi pengembangan disediakan, harus bersifat wajib.
Tetapi riset pasar menunjukkan bahwa orang-orang bersedia pergi ke restoran yang bagus di mana pun mereka suka, bahkan ketika restoran itu berada di pinggiran kota. Jika Anda memilih kamar yang lebih jauh dari pusat, Anda akan memiliki kesempatan untuk menyewa kamar yang sesuai, membutuhkan perbaikan dan investasi minimal, dan biaya sewanya jauh lebih murah. Anda dapat menggunakan uang yang disimpan lebih menguntungkan - investasikan dalam pengembangan, desain interior, kampanye iklan, dalam hal komersial, Anda akan mencapai lebih dari sekadar menyewa kamar di tengah.
Konsep asli pengembangan sendiri akan membuat pendirian sukses dan laris dengan biaya minimal.
Kurangnya personel yang berkualitas
Ketika seorang pengusaha tidak memiliki pengalaman dalam bisnis restoran, tampaknya dia dapat mempekerjakan seorang manajer. Tetapi ada sangat sedikit manajer yang berpengalaman dan berkualitas dan mereka enggan untuk meninggalkan pekerjaan mereka sebelumnya. Ada masalah besar dengan koki, pelayan, bartender, dan spesialis pemasaran yang berkualitas dan benar-benar baik.
Ada masalah pergantian staf, diketahui setelah membuka restoran, dalam dua hingga tiga bulan pertama, sekitar 40% karyawan yang dipekerjakan di awal dipecat. Alasan pemecatan bukan gaji rendah, dalam banyak kasus itu adalah faktor manusia. Karena itu, masuk akal untuk tidak menghemat personel dan segera mempekerjakan pekerja berpengalaman, meskipun dengan gaji tinggi. Dalam hal ini, Anda tidak perlu melatih mereka yang masih bisa berhenti dan, mungkin, dalam hal ini, Anda bahkan akan menghemat uang.
Apa lagi yang perlu dipertimbangkan?
Banyak pemilik restoran yang sukses mencatat bahwa menciptakan lingkungan yang nyaman dan nyaman di institusi yang menarik pelanggan tetap tidak cukup; itu harus dijaga dan disediakan agar tidak ada tamu yang tidak diinginkan di dalamnya. Ada beberapa pengunjung yang tidak tahu bagaimana harus bersikap, kasar, berbicara keras di telepon. Beberapa saat setelah awal yang sukses, Anda dapat memasukkan kartu klub yang akan membantu memecahkan masalah ini.
Kriteria untuk mengevaluasi sebuah restoran adalah standar di seluruh dunia: masakan, anggur, layanan, suasana. Rusia masih mempertahankan kekhasannya sendiri dan pengunjung lebih menghargai suasana, perhatian, dan layanannya daripada masakan enak. Bukan berarti dapur bisa begitu-begitu saja, tapi desain ruangan dan kualitas pelayanan menjadi poin penting.
Jika Anda tidak memiliki pengalaman sendiri, dan Anda tidak dapat menyelesaikan beberapa masalah spesifik, misalnya, tentang pilihan tempat, areanya, pabrikan peralatan dan peralatan dapur, Anda perlu menyewa asisten konsultan dan segera diskusikan dengannya apakah dia hanya akan menasihati Anda atau juga membantu dalam memecahkan masalah praktis. Membayar untuk layanannya akan terbayar dengan menghemat waktu dan saraf Anda, serta tidak adanya kesalahan yang tidak perlu.
