Bisnis restoran akan berhasil jika Anda memilih format institusi yang tepat (cafe, bistro, restoran). Juga, keberhasilannya tergantung pada pilihan spesialisasi yang paling diminati (masakan nasional, makanan laut, steak). Aspek penting lainnya adalah pemilihan wilayah. Saat ini, restoran Italia paling diminati, diikuti oleh restoran Kaukasia. Meskipun masakan Jepang dan Cina terus menjadi populer, ini sudah menjadi tren menurun.
Itu perlu
konsep restoran masa depan, rencana bisnis, rencana pemasaran, tempat, peralatan, produk, personel
instruksi
Langkah 1
Pilih kamar yang sesuai dengan format pendirian. Kriteria pemilihan utama adalah keberadaan arus pelanggan dan tata letak yang sesuai di dalamnya. Juga harus dimungkinkan untuk membagi area menjadi tiga bagian utama: produksi, kantor, dan aula. Banyak pemilik restoran pemula membuat satu kesalahan fatal pada tahap ini. Dalam upaya untuk mengakomodasi jumlah maksimum kursi di aula, mereka "mencuri" area produksi, menggabungkan bengkel panas dan dingin, dan mengurangi jumlah ruang utilitas. Akibatnya, otoritas pengendali tidak mengeluarkan izin untuk membuka usaha, semuanya harus diulang.
Langkah 2
Undang seorang desainer, buat rencana teknis, yang akan menunjukkan kabel utama utilitas yang terkait dengan peralatan teknologi. Pastikan untuk menyediakan tudung yang bagus - tanpa itu sangat sulit untuk bekerja di bengkel yang panas, dan di musim panas tidak sepenuhnya nyaman di aula.
Langkah 3
Beli peralatan teknologi dan komersial. Kelompok pertama meliputi pendinginan, termal, mekanis. Yang kedua - kopi dan bir. Juga, pastikan untuk membeli sistem otomatisasi. Program mana yang harus dipilih tergantung pada kemampuan Anda, serta pada kapasitas restoran yang direncanakan. Sebagai aturan, spesialis yang memasang ACS juga akan membantu pelatihan untuk bekerja dengannya.
Langkah 4
Dapatkan izin dari Rospotrebnadzor dan Inspeksi Kebakaran. Jika perusahaan katering beroperasi di tempat sebelum Anda, sebagai suatu peraturan, tidak ada masalah khusus dengan otoritas pengawas. Tetapi ketika Anda mengubah profil, itu sangat mungkin. Dalam hal ini, Anda harus hati-hati mendengarkan persyaratan, memperbaiki kekurangan dan mengajukan permohonan kembali untuk mempertimbangkan masalah Anda.
Langkah 5
Buatlah tabel kepegawaian. Jika bisnis restoran Anda adalah kafe kecil, beberapa posisi dapat digabungkan. Misalnya, bartender bisa menjadi administrator, dan koki bisa menjadi manajer. Namun, semuanya sangat individual dan tidak hanya bergantung pada spesifikasi institusi, tetapi juga pada kepribadian karyawan tertentu. Untuk menghindari risiko mempekerjakan staf yang tidak bermoral, bertanggung jawablah untuk merekrut. Tulis deskripsi pekerjaan, minta karyawan untuk menandatanganinya. Buat kontrak kerja yang dengan jelas menyatakan hak dan tanggung jawab staf.
Langkah 6
Desain menu. Itu bisa kecil: tiga atau empat posisi di setiap bagian sudah cukup. Menu besar sulit untuk dieksekusi, selain itu, membutuhkan inventaris besar, dan ini pasti akan menyebabkan penghapusan yang serius. Terapkan untuk lisensi alkohol. 40 persen bisnis restoran berasal dari dapur dan 60 persen dari bar, jadi izin minum alkohol akan berguna.
