Jika Anda membuka bilah Anda sendiri, berikan perhatian khusus pada kompilasi menu. Itu harus sesuai dengan daftar alkohol dan tingkat harga perusahaan, tidak terlalu besar dan berbeda dari tawaran bar dan restoran yang bersaing.
instruksi
Langkah 1
Menu bar harus sesuai dengan konsep pendirian dan minuman yang akan disajikan di sana. Di pub bir murah, fokuslah pada camilan dan sosis murah, di bar koktail status, perluas penawaran hidangan ikan dan buah-buahan, dan di institusi Irlandia, sertakan steak dan hidangan panggang di menu.
Langkah 2
Jangan membuat menu terlalu banyak. 50-60 item - volume maksimum untuk bar-restoran dengan masakan enak. Pilihan desain yang paling nyaman adalah buku tipis dengan halaman laminasi. Versi kertas akan cepat rusak, dan folder kulit mewah di bilah terlihat terlalu megah.
Langkah 3
Membuka menu dengan daftar spesialisasi atau minuman. Ini diikuti oleh makanan pembuka dan salad dingin, makanan pembuka panas, sup, hidangan daging dan ikan panas, lauk pauk dan makanan penutup. Tempatkan minuman ringan dan beralkohol, rokok dan cerutu di akhir. Daftar anggur yang terpisah biasanya tidak dicetak di bar.
Langkah 4
Saat memilih makanan ringan, pilihlah pilihan yang murah dan buatan sendiri. Alih-alih remah roti atau kacang yang sudah jadi, tawarkan crouton bawang putih buatan sendiri, kroket keju, stik kentang, dan hidangan lainnya dengan biaya minimal dan markup yang bagus. Jangan berhemat pada porsi - semakin banyak camilan, semakin banyak minuman yang akan dipesan tamu. Nah, setelah minum, dia akan lapar dan harus membeli hidangan panas.
Langkah 5
Sertakan hidangan dari kategori harga yang berbeda dalam menu tanpa meninggalkan kerangka konsep yang dinyatakan. Anda tidak boleh menambahkan ikan atau permainan gourmet ke daftar hidangan brasserie murah. Ganti dengan ikan putih dan ayam yang sudah babak belur. Di tempat yang mahal, jangan sajikan sosis kelas supermarket; sertakan sosis buatan sendiri dari rumah asap pribadi di menu.
Langkah 6
Sebagian besar tamu bar lebih suka daging. Jangan lupa tentang vegetarian, pelaku diet, pecinta kopi, dan pecinta makanan penutup. Kembangkan beberapa hidangan sayuran yang lezat: semur, sayuran panggang, keripik khas, dan salad. Di bagian makanan penutup, masukkan es krim, dua hingga tiga hidangan buah, dan cokelat. Bagian kopi dan teh harus mencakup empat hingga lima item paling populer.
Langkah 7
Putuskan apakah Anda akan menawarkan menu makan siang khusus. Itu dapat dicetak pada lembar terpisah, yang dilampirkan ke menu utama hanya pada siang hari. Makan siang bisnis biasanya mencakup tiga pilihan untuk makanan pembuka dan hidangan panas, satu atau dua sup, opsional minuman atau makanan penutup. Menu makan siang perlu diperbarui setiap dua hingga tiga bulan.
