Mengembangkan menu yang tepat adalah dasar keberhasilan setiap pendirian katering. Konsep, tingkat harga, kebangsaan restoran - tamu mempelajari semua seluk-beluk dan fitur institusi dari menu. Nah, untuk pemilik restoran, ini dapat memberikan pendapatan yang baik - asalkan disusun dan dijalankan dengan benar.
instruksi
Langkah 1
Setiap menu dibuat sesuai dengan skema yang dikerjakan. Anda tidak boleh melanggarnya - seorang tamu yang datang ke restoran menginginkan satu hal - untuk memilih hidangan yang tepat dengan cepat dan akurat. Beri dia kesempatan ini.
Langkah 2
Daftar spesialisasi biasanya ditempatkan di awal menu. Ini diikuti oleh makanan ringan - pertama dingin, lalu panas. Ini diikuti oleh sup, hidangan panas, lauk pauk, makanan penutup, minuman - panas dan dingin. Alkohol biasanya terdaftar pada daftar anggur yang terpisah.
Langkah 3
Di dalam bagian, hidangan dipecah menjadi subkategori. Misalnya, Anda dapat memilih hidangan panas dari daging, ikan, unggas, permainan. Halaman vegetarian juga dibuat secara terpisah. Penawaran khusus, hidangan dari koki, festival kuliner biasanya dicetak pada lembar terpisah dan dimasukkan ke dalam folder menu umum.
Langkah 4
Putuskan apakah Anda akan menawarkan makan siang bisnis atau makanan khusus anak-anak. Daftar mereka dapat disusun sesederhana mungkin, karena menu seperti itu perlu sering diganti. Harap dicatat bahwa komposisi makan siang harus diubah setidaknya sebulan sekali - tamu biasa bosan dengan hidangan yang sama.
Langkah 5
Menu utama harus konstan. Sangat disayangkan jika seorang tamu yang datang untuk mencicipi hidangan favoritnya tidak menemukannya dalam daftar. Pembaruan dapat berupa festival makanan - misalnya, pada bulan Agustus, Anda dapat menyelenggarakan Festival Kentang Baru, dan pada bulan Juni, Festival Stroberi Pertama. Promosi semacam itu sangat populer di kalangan para tamu.
Langkah 6
Tampilan menu ditentukan oleh konsep restoran. Misalnya, di institusi klasik map kulit tebal cocok, di kedai kopi yang modis, menu dapat dirancang dalam bentuk koran, dan di restoran Jepang dapat dicetak pada karton tebal dan diikat dalam bentuk piring. untuk menulis.
Langkah 7
Jangan membuat menu Anda terlalu banyak. Tamu tidak akan bisa mengoperasinya - setelah mencapai bagian hidangan panas, dia akan melupakan apa yang telah dia pilih dalam daftar salad dan sup. Pilihan terbaik adalah 10-20 posisi di setiap bagian.
Langkah 8
Pastikan untuk menunjukkan output dari hidangan yang sudah jadi - tamu harus mencari tahu berapa banyak porsi yang akan dia terima. Jangan datang dengan nama mewah untuk hidangan - "Stroberi dalam Sampanye" terdengar jauh lebih jelas daripada "Stroberi a la Romanoff".
