Untuk pemilik perusahaan komersial yang menjual barang atau jasa kepada konsumen akhir, termasuk perusahaan katering, penting untuk melacak perubahan rata-rata cek. Ini menunjukkan seberapa tinggi tingkat loyalitas pelanggan, apa daya beli, perilaku pengunjung dan efektivitas kegiatan pemasaran. Menaikkan cek rata-rata dapat mengindikasikan perubahan dalam satu atau lebih indikator.
instruksi
Langkah 1
Membangun taktik penjualan yang tepat dapat mengurangi konsumsi sumber daya produksi, meningkatkan pendapatan Anda, menawarkan apa yang diinginkan pengunjung.
Langkah 2
Perluas menu. Semakin besar tawaran, semakin mudah bagi pelayan untuk menawarkan klien apa yang dia pesan. Menu harus berisi cukup banyak hidangan non-independen: topping, saus, lauk pauk, sirup, krim, dan sebagainya. Ini akan meningkatkan pesanan asli.
Langkah 3
Gunakan metode penyajian ganda. Untuk melakukan ini, tentukan ukuran porsi optimal - tidak terlalu besar, jika tidak maka akan bermasalah untuk menjual porsi ganda, tetapi tidak terlalu kecil, agar tidak mengecewakan pengunjung. Dan termasuk dalam menu hidangan meningkat 2-3 kali dengan diskon kecil. Anda dapat menerapkan metode ini untuk minuman, makanan ringan panas, dingin, makanan penutup. Saat memasukkan item baru di menu, pastikan ada hidangan di mana Anda bisa menyajikan hidangan tersebut. Porsi ganda jus 500 ml yang dituangkan ke dalam gelas bir akan terlihat konyol.
Langkah 4
Kontrol harga. Beberapa orang berpikir bahwa cara termudah adalah menaikkan harga, yang akan menyebabkan kenaikan cek rata-rata. Tetapi jika klien terbiasa dengan tingkat harga tertentu, maka kemungkinan besar Anda akan kehilangan dia. Seseorang secara psikologis dirancang sedemikian rupa sehingga dia tidak mengingat jumlah akhir dalam tagihan, tetapi harga pada menu. Oleh karena itu, tingkatkan penjualan melalui volume, bukan kenaikan harga.
Langkah 5
Latih staf Anda. Banyak tergantung pada komunikasi pelayan dengan pengunjung, kemampuannya untuk menawarkan minuman dan hidangan. Dia seharusnya tidak memaksakan, tetapi menawarkan untuk membuat pilihan. Ketika seorang klien tersesat di antara nama-nama menu, dia lebih memilih untuk memilih hidangan standar yang sudah dikenalnya, atau meminta saran dari pelayan. Jika dia mengatakan sebagai tanggapan bahwa semua hidangannya enak, dia akan kehilangan sekitar setengah dari apa yang mungkin - tamu hanya akan menganggapnya sebagai ketidakpedulian terhadap orangnya. Lebih baik jika pelayan menawarkan sesuatu yang spesifik. Jika pelanggan melempar di antara dua hidangan, tawarkan untuk mencoba keduanya. Tentu saja, setiap hidangan memiliki teknologi penjualannya sendiri, jadi jangan berhemat pada pelatihan untuk pramusaji.
Langkah 6
Menawarkan metode pembayaran yang berbeda. Psikolog telah memperhatikan bahwa rata-rata cek yang dikeluarkan melalui transfer bank rata-rata 10-15% lebih tinggi daripada uang tunai. Perusahaan yang tidak ingin mendorong pelanggan untuk membayar dengan kartu tidak akan pernah menjadi pemimpin di sektor mereka. Jadi, keinginan untuk menghemat pajak dengan menyembunyikan jumlah pembelian akan mengakibatkan hilangnya keuntungan bagi bisnis.
