Laju kehidupan yang cepat memaksa kita untuk semakin mengurangi waktu yang dialokasikan untuk makan siang dan makan malam. Makan siang santai di restoran atau kafe menjadi kemewahan yang tidak terjangkau bagi banyak orang, dan camilan cepat menggantikan nutrisi yang baik.
Terlepas dari semua popularitasnya, gerai makanan cepat saji tidak selalu membawa keuntungan super, seperti yang dijanjikan oleh pemilik merek waralaba besar. Tidak seperti jenis kegiatan lainnya, profitabilitas perusahaan di segmen pasar gastronomi ini akan bergantung pada lokasinya. Terkadang efektivitas ditentukan oleh jarak sepuluh meter yang tampaknya tidak signifikan dari pusat perkantoran kota, di mana, seperti yang Anda ketahui, pasar konsumen utama dari setiap gerai makanan cepat saji terkonsentrasi.
Jika titik tersebut telah ada selama lebih dari enam bulan, dan pendapatan hampir tidak menutupi biaya atau bahkan mencapai minus yang dalam, analisis situasi yang serius harus dilakukan. Hal pertama yang dapat menyebabkan kurangnya arus konsumen adalah strategi pemasaran yang salah atau, lebih sering, tidak adanya iklan sama sekali. Seringkali pada tahap awal pekerjaan mereka, pemilik katering menempatkan harapan yang tidak dapat dibenarkan pada apa yang disebut "dari mulut ke mulut". Tentu saja, itu berhasil, tetapi hanya dalam kasus barang atau jasa yang unik - gerai makanan cepat saji lain, tidak jauh berbeda dari yang sudah beroperasi di pasar, tidak mungkin menjadi alasan untuk percakapan antara rekan kerja atau tetangga di tangga.
Dalam situasi ini, Anda harus memikirkan tentang produksi materi cetak dan menyediakan brosur yang mengundang kepada setiap pembeli, yang akan berakhir di kantor dan rumah terdekat. Selebaran dapat didistribusikan di jalan dekat outlet layanan makanan atau di jalan-jalan tetangga, yang hanya akan meningkatkan kesadaran audiens konsumen.
Iklan luar ruang menjanjikan untuk berfungsi jika ditempatkan di dekat titik katering. Ini bisa berupa spanduk utama, pilar, dan pita. Jangka waktu perkiraan untuk iklan luar ruang adalah dari tiga bulan.
Kemungkinan alasan kurangnya minat konsumen mungkin terletak pada kualitas produk. Pada tahap awal, resep masakan harus disesuaikan dengan keinginan konsumen. Sektor fast food memiliki nuansa tersendiri: kenyamanan saat menyantap makanan siap saji, kemampuan mengonsumsi produk di jalan (saat berjalan, di bangku, di kantor). Penting untuk mempertimbangkan betapa mudahnya mengotori makanan tertentu. Demi rasa, koki dapat menambah jumlah saus atau bahan cair lainnya, yang mengharuskan penggunaan serbet. Untuk mengidentifikasi masalah tersebut, perlu dilakukan beberapa shift di bengkel kuliner dan memantau proses dispensing produk.
Tidak akan berlebihan untuk mengingat reaksi pembeli terhadap penampilan produk dan aromanya. Ada kemungkinan bahwa kurangnya permintaan konsumen disebabkan oleh kenyataan bahwa pembeli tidak menerima apa yang diinginkannya semula.
Seringkali, kesalahan pemilik katering pemula terletak pada menu yang dikembangkan. Setelah meramalkan, misalnya, makanan yang dipanggang, perlu untuk membuat saran untuk minuman dan, yang terpenting, agar setiap konsumen dapat menemukan produk yang disukainya. Kita tidak boleh lupa bahwa di pasar konsumen, segmen pembeli yang membeli makanan rendah kalori secara eksklusif meningkat secara bertahap. Makanan cepat saji juga dibutuhkan oleh para vegetarian dan vegan yang masing-masing tidak memakan daging dan makanan hewani.
Kebijakan harga katering juga memegang peranan penting. Tentu saja, harga di bidang makanan cepat saji seringkali menjadi faktor penentu konsumen dalam membentuk preferensinya. Harga yang terlalu mahal menjadi kerugian bagi pemilik bisnis jika, pada tahap awal, rasio keuntungan yang tinggi dimasukkan dalam biaya. Namun, harga yang terlalu murah dapat menyebabkan penjualan rendah. Dalam hal ini, konsumen mungkin takut bahwa produk tersebut terbuat dari produk berkualitas rendah, yang akan memaksanya untuk melewati barang tersebut.
Langkah tambahan untuk meningkatkan permintaan konsumen pemilik gerai makanan cepat saji adalah pembukaan ruang layanan. Ini akan membutuhkan persetujuan dokumen tambahan dan biaya pembelian furnitur, tetapi efektivitasnya akan meningkat secara signifikan.
