Bistro adalah salah satu format katering publik yang demokratis. Format ini ditandai dengan cek rata-rata rendah (hingga 300-400 rubel, jika kita berbicara tentang Moskow dan St. Petersburg) dengan jumlah kursi yang cukup besar. Fitur karakteristik lain dari bistro adalah garis penyajian di mana hidangan ditampilkan.
Itu perlu
- -Rencana bisnis;
- -Kamar;
- -Peralatan;
- -Staf.
instruksi
Langkah 1
Buat rencana bisnis dan temukan lokasi yang cocok. Diinginkan bahwa itu terletak di bangunan sudut, dan jalan-jalan yang agak sibuk membentuk persimpangan. Dalam hal ini, ada kemungkinan lebih besar bahwa institusi akan memiliki pergantian tempat yang baik. Bistro adalah format di mana tamu yang datang secara spontan menang atas mereka yang telah merencanakan kunjungan mereka, sehingga lalu lintas yang baik diperlukan. Aspek penting lainnya yang berkaitan dengan lokasi bistro adalah keberadaan universitas atau pusat perkantoran dalam jarak berjalan kaki. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, kategori konsumen di siang hari inilah yang membuat mesin kasir utama untuk katering.
Langkah 2
Pesan proyek desain. Ini bukan hanya tentang desain estetika area penjualan, tetapi juga tentang rencana teknis. Menyediakan semua komunikasi teknik yang diperlukan untuk pemanasan, pendinginan, elektro-mekanis, peralatan ventilasi. Juga putuskan ke mana pipa air akan pergi. Format bistro menyediakan beban tinggi selama apa yang disebut jam "puncak" - dari 12 hingga 17 jam. Apakah ada cukup daya listrik di ruangan yang dipilih untuk memasak dalam jumlah porsi yang cukup besar? Jika tidak, pertimbangkan opsi di mana peralatan pemanas menggunakan gas.
Langkah 3
Membeli dan mengatur peralatan. Dapatkan persetujuan regulasi. Sebagai aturan, jika bistro Anda dibangun sesuai dengan desain standar, tidak ada masalah dengan Rospotrebnadzor atau Inspeksi Kebakaran. Jika Anda menerima instruksi dari mereka, jangan tunda pengerjaan ulang pada pembakar belakang. Semua persyaratan organisasi ini harus dipenuhi dengan jelas dan tepat waktu, jika tidak banyak kesulitan akan muncul dalam proses kerja. Kembangkan menu secara paralel.
Langkah 4
Kembangkan tabel kepegawaian dan deskripsi pekerjaan. Pekerjakan staf. Memberikan jadwal kerja shift, tetapi membangun shift tidak selama 12 jam, tetapi mengikuti jadwal untuk hunian maksimal hall. Mulailah dengan staf Anda dengan melakukan pelatihan bisnis dasar. Dalam bisnis restoran, ini, pertama-tama, pelatihan komunikasi dengan tamu dan pelatihan penjualan. Buatlah aturan bahwa lebih dari satu karyawan tidak boleh melayani pengunjung jika dia belum lulus sertifikasi internal. Ada dua aspek utama yang harus diperiksa: pengetahuan tentang menu dan standar layanan yang dikembangkan khusus untuk institusi Anda.
